Vincotto al Peperoncino 250 ml

Vincotto wird in der Provinz Lecce (Apulien) seit 1825 von der Famile Calogiuri nach einem geheimen Familienrezept hergestellt: Der Most aus Negroamaro- und Malvasia-Trauben, die auf natürliche Weise 30 Tage an der Pflanze dörren, wird auf schwachem Feuer so lange gekocht, bis er auf ein Fünftel seines Anfangsvolumens verdampft ist. Das süße, "dickflüssige Gold" reift dann zusammen mit etwas edlem Essig versetzt 4 Jahre lang in Eichenfässern. Der Vincotto enthält weder Alkohol noch Säure, und es werden ihm weder Farbstoffe, noch Konservierungsmittel oder Zucker beigegeben. Ein solcher sirupartiger Most ist eine der wichtigsten Zutaten für hochwertigen Balsamico - hier hat man die Gelegenheit, den Most einmal pur zu erleben, gewürzt mit etwas Peperoncino. Eine Raffinesse für Feinschmecker, ob statt Balsamico zusammen mit gutem Olivenöl über knackigem Salat, oder zum Abschmecken feiner Soßen. In Italien auch traditionell zu Süßspeisen, Käse, Fleisch, Linsensalat, Risotto und Geflügelleber. Interessant auf reifen Erdbeeren. Gegrilltes Fleisch bekommt mit etwas Vincotto einen intensiveren Geschmack. Preiswert, da äußerst sparsam in der Anwendung. 250 ml. Schärfe (1-10): 3